קונים בשוק כל בוקר
אין אצלנו מחסן קפוא. מה שנכנס בבוקר יוצא לצלחת באותו יום.
פתחנו את שורש ב-2013 בחלל קטן עם מטבח פתוח ושמונה שולחנות. הרעיון היה פשוט: לבשל את מה שגדל כאן, בעונה שלו, בלי לנסות להיות מסעדה צרפתית.
בשנה הראשונה בישלנו לשלושים איש בערב, וחלק מהם היו חברים שבאו לעזור למלא את המקום. לאט לאט התחילו להגיע אנשים שלא הכרנו, ואז אנשים שהם הביאו.
מאז גדלנו, אבל הדברים החשובים נשארו אותו דבר. אנחנו עדיין קונים בשוק הכרמל בכל בוקר, עדיין אופים את הלחם שלנו, ועדיין מכירים בשם את רוב האורחים שחוזרים אלינו.
איתי בישל 6 שנים במסעדות בתל אביב ובברצלונה לפני שפתח את שורש. הוא מגיע לשוק כל בוקר בשש, ואם תשבו ליד המטבח הפתוח תראו אותו עובד.
״אני לא מאמין בתפריט שלא משתנה. הירקות מחליטים מה נבשל, לא אני.״
אין אצלנו מחסן קפוא. מה שנכנס בבוקר יוצא לצלחת באותו יום.
הגבינות מרפת משפחתית בגליל, היין מיקבי בוטיק, הדגים ישירות מהנמל.
רוב הצוות איתנו מעל ארבע שנים. זה מרגיש בשירות ובאוכל.
